空气炸锅做烤鱼片如何才能烤得焦脆？
赵六六 用鲈鱼做烤鱼，准备鲈鱼、香菜、大葱、小米椒、姜、蒜、料酒、豉油、油和孜然粉。将鱼洗净，把切好的姜、辣椒、香菜等配料放入鱼肚内，内外都抹上料酒和孜然粉，腌制二十分钟。空气炸锅预热后，放入鱼，设置一百八十度烤十分钟，开锅翻面抹油，再烤十五分钟即可出炉。
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180度15分钟对于鲈鱼来说有点久了，鱼肉质会变老发柴。建议控制在160-170度，总时长压缩到10-12分钟，最后3分钟可以再刷层油或者撒点辣椒粉，那样皮会更脆，肉也嫩。
180度烤25分钟感觉鱼会老啊，我一般先200度炸5分钟表面定型，再转160度慢慢烤干水分，这样才脆。而且孜然粉别腌的时候放，最后撒在油上才香，腌久了会有苦味。
空气炸锅做整条鱼真的很难弄脆，受热不均，皮容易黏底还烤不干。建议别用整鱼，直接买现成的鱼排或者把鱼切段，平铺在炸篮里，下面垫锡纸方便清理。一定要提前腌制去腥，最后几分钟拉高温度或者拿出来刷层油再烤一下，口感会更像外面卖的脆皮鱼，不然容易外湿里嫩，口感一般。
鲈鱼做烤鱼片？这搭配有点怪吧，鲈鱼刺多且肉嫩，更适合清蒸或红烧。做烤鱼片通常用巴沙鱼或龙利鱼这种无刺且耐烤的，不然烤到焦脆的时候鱼骨都扎嘴了，翻面抹油那步倒是关键，不然容易干柴。
空气炸锅毕竟容量有限，一条鲈鱼估计塞不进去吧？除非是那种特别小的鱼或者切段烤。另外，直接抹油烤其实没那么焦脆，想达到像烤箱或者油炸那种口感，建议在鱼表面刷一层薄淀粉或者用喷油壶均匀喷一下，这样更容易形成脆壳。180度15分钟对于鲈鱼来说可能有点久，肉质容易老，建议最后几分钟盯着点，或者先把鱼片开摊平烤。