如何用空气炸锅制作不打发的纸杯蛋糕
江湖夜雨十年灯 从冰箱里拿出冷藏过的蛋清，加入15克糖，先用电动打蛋器的高档位进行打发，等到蛋清出现明显的泡沫后，再把剩下的糖全部倒进去，继续用高档位打发，这一步需要耐心操作，确保蛋白打发到位。
江湖夜雨十年灯 评论 (1)
这描述的是标准戚风打法啊，空气炸锅做纸杯蛋糕如果严格照着这个打发到硬性发泡，进锅后稍微一震动蛋白霜就消泡了，最后成品往往像死面饼一样硬邦邦的。其实空气炸锅热风循环太快，建议把糖减到10克，打发到湿性发泡（大弯钩状态）再混合，或者干脆用全蛋法打发蛋黄糊直接挤进去，那样口感更湿润松软，别太纠结硬性发泡。