大概打发两分钟左右，你可以拿一根筷子插入蛋白霜中测试，如果筷子能立住不倒，就说明蛋白霜打发成功了。然后分三次将打好的蛋白霜加入之前的蛋黄糊中，使用翻拌的手法轻轻混合均匀，切忌画圈搅拌以免消泡。
如何用空气炸锅制作不打发的纸杯蛋糕
经过这样的步骤，香喷喷的空气炸锅纸杯蛋糕就做好啦。整个过程的关键在于蛋白的打发和混合的手法，以及空气炸锅温度的灵活调整，只要按照步骤仔细操作，就能做出松软美味的纸杯蛋糕。
从冰箱里拿出冷藏过的蛋清，加入15克糖，先用电动打蛋器的高档位进行打发，等到蛋清出现明显的泡沫后，再把剩下的糖全部倒进去，继续用高档位打发，这一步需要耐心操作，确保蛋白打发到位。
第一步是要把蛋黄和蛋清彻底分开，分别放在两个干净的盆里，这两个盆必须保证里面没有油也没有水，否则会影响打发。分好之后，把装着蛋清的盆放进冰箱冷藏起来备用，这样有助于后续蛋白霜的稳定性。
最后将混合好的蛋糕糊倒入纸杯中，注意不要倒太满，大约八分满即可。拿起纸杯在桌子上轻震几下，把里面的气泡震出来。空气炸锅提前预热5分钟，先100度烤10分钟，再转160度烤10分钟，这期间要随时观察上色情况，颜色满意了就把温度调低到130到140度继续烤。
处理蛋黄部分时，往盆里加入10克白糖、25克食用油以及50克牛奶，用工具充分搅拌均匀，让糖和油奶完全融合。接着筛入80克低筋面粉，继续搅拌直到面糊里没有干粉颗粒，然后也放进冰箱冷藏一会儿。