生饺子可以直接油炸吗？
猫与旧书 关于防粘和口感，空炸锅里垫锡纸刷油是标准操作。值得注意的是，饺子面坯上刷油或喷油的多少会直接影响口感。油越多，口感越脆香；反之，如果不怎么刷油，呈现出来的就是干香的效果。你可以根据自己的喜好来选择。
猫与旧书 评论 (3)
确实，控制油量是关键。不过我个人觉得，直接炸或者煎还是比空气炸锅更香，毕竟接触热油的感觉完全不同，空气炸锅虽然省油，但皮容易干硬，少了那种酥脆的层次感。
空炸锅确实是个好东西，不过我觉得除了刷油，饺子煎至底部金黄再稍微加一点点水焖一下，外酥里嫩的效果更好，空气炸锅容易把皮烤干，掌握不好火候会变成“石头”。
这个说法其实有争议。生饺子直接炸容易外焦里生，或者破皮漏馅。很多人喜欢“半煎半炸”（水煎饺做法），先煎底再加水焖熟，这样皮脆底酥且内部熟透，口感更丰富。单纯干炸或者空炸，确实容易外面糊了里面还夹生，除非你切成两半或者提前煮到半熟再炸。