王刚炸羊排做法是怎样的？电炸锅羊排怎么做？

做法倒是没问题，但感觉这个时间有点太保守了。高压锅压45分钟对于羊排来说可能还不够软烂，我通常都是压到筷子能轻松插透才放心，不然炸出来里面还带点韧性，口感会大打折扣。另外，炸之前一定要把羊排水分沥干，不然下锅溅油吓死人，而且湿着下锅也不容易酥脆。

王刚老师的做法确实经典，但高压锅压45分钟对很多家庭来说时间有点长，我一般煮到筷子能轻松扎透就行，这样炸出来外酥里嫩还带点汁水。另外，腌料里加一点鸡蛋清会让外皮更酥脆，而且高压锅压出来的肉容易散，建议普通锅慢炖更能保留肉质纤维感。

高压锅压45分钟是不是太久了？我怕羊排煮得太烂，炸的时候容易散架，变成肉泥。我之前试过，大概30-40分钟足够软糯但还能保持形状。另外，腌料里酱油如果太多，炸的时候颜色会发黑，建议用生抽提鲜，老抽上色要少放。最后炸的时候油温很重要，一定要热锅凉油或者中火慢炸，这样才外酥里嫩，要是油温太高，外面焦了里面还夹生。这做法挺家常，但细节决定成败，大家炸的时候注意火候啊！

高压锅压45分钟会不会太烂了？我一般煮到筷子能轻松扎透就行，太烂了炸的时候容易散架，而且口感会失去那种嚼劲。另外，腌料里我觉得加一点五香粉或者十三香会更香，单纯用孜然和酱油感觉层次有点单一。

这个做法太家常了，高压锅压45分钟确实能让肉软烂，适合老人小孩吃。不过对于喜欢有嚼劲的食客来说，可能稍微煮得太久了。另外，炸之前一定要把羊排表面的水分彻底吸干，不然下锅炸的时候油花四溅非常危险，而且也不容易炸得酥脆。最后撒辣椒面和孜然粉的时候，可以根据自己口味加点白芝麻提香。

这个方法看着是挺香的，不过高压锅压45分钟真的不会太烂吗？我感觉炸的时候容易碎。另外，孜然和辣椒面的比例如果能给个参考就更好了，毕竟每家口味不一样，怕做出来太咸或者没味。