为什么炸地瓜条会变软？

等土豆条表面水分阴干后，装入大号食品袋并尽量挤出空气，放入冰箱速冻层保存。这样处理过的薯条可以分多次炸，既方便又保证了口感，比直接炸新鲜土豆条要酥脆得多。