为什么炸地瓜条会变软？

制作薯条变软的主要原因通常是做法不对，关键在于下锅前没有冷冻。冷冻能让薯条变硬不易断，炸出来外皮酥脆，能阻挡空气中的水分渗入，从而避免薯条变软，所以以后记得先冷冻再炸。

等土豆条表面水分阴干后，装入大号食品袋并尽量挤出空气，放入冰箱速冻层保存。这样处理过的薯条可以分多次炸，既方便又保证了口感，比直接炸新鲜土豆条要酥脆得多。

选对土豆品种也很重要，外面卖的土豆分两类。一种是表皮淡黄光滑的长条外来品种，这种非常适合炸薯条。另一种是块头大、带泥多的本土品种，因为淀粉太多太粉，不适合炸薯条，只适合做烧土豆。

切好的土豆条不要直接炸，要先在开水中煮到五分熟，也就是有点软但不断开的半生不熟状态。煮好后捞出来，放在簸箕等容器里摊开，通过阴干的方式让表面的水分完全蒸发。