厨房油锅着火的正确做法是什么？炸红薯片正确做法如何不回软？

吸水这一步太关键了，很多人回软就是因为没擦干直接下锅，水分进去油温骤降就吸油了。另外捞出来一定要放在厨房纸上控油，别闷在盘子里，那样肯定软。

其实除了吸干水分，炸之前撒一丢丢玉米淀粉也很关键，能形成脆壳。还有，捞出来一定要立刻放通风处晾凉，别闷在盆里，不然水汽一熏就软了。

其实最关键的一点是复炸！第一次炸熟捞出后，等油温升高再复炸十几秒，这样外壳更脆，吸油也少。另外，沥干水分后可以在表面薄薄裹一层淀粉，隔绝油水，回软问题能改善很多。

吸干水分这一步太关键了，我以前就是没擦干就下锅，结果油花四溅还炸不脆。

炸红薯片不回软的秘诀其实就是彻底沥干水分和复炸。光吸干表面是不够的，切片后最好晾晒一下或者用低温多炸一会儿，把内部水分也逼出来。捞出来一定要摊开晾凉再密封，刚出锅时有点软是正常的，凉了才会脆。另外油温控制很关键，太容易糊，太低吸油多还软塌。

炸红薯片确实很吃火候，很多人第一步没擦干就下锅，结果就是变成“煮红薯”了，油花四溅还不酥脆。另外，炸好后一定要放在铺了厨房纸的架子上沥油，千万别直接堆在盘子里，不然余温一熏马上回软，那就前功尽弃啦。