如何炸白鸽才能不变黑？

腌制确实关键，不过楼主只说了基础调味。其实想让鸽肉不发黑，除了加盐糖花椒，最关键的是最后炸之前要把水分吸干，不然下锅容易溅油且颜色不均。另外，油温控制也很重要，建议先中火炸熟，再升高油温复炸一次，这样皮脆肉嫩且色泽金黄，不会发暗。

这腌料比例看着挺家常，不过我觉得要想炸出来金黄不发黑，除了腌制，油温控制和复炸才是关键。另外，炸之前鸽子表面一定要沥干水分，不然容易溅油而且颜色容易深。

腌一小时有点久吧，盐放多了容易把肉里的水分杀出来，鸽子肉会变柴。建议半小时就行，或者用葱姜水代替部分盐，这样肉质更嫩，炸出来也不容易发黑。

其实炸不黑的关键不在腌制，而在炸之前要把鸽子表面水分尽量擦干，不然下锅容易溅油且颜色不均。另外油温控制很重要，第一次炸定型，第二次复炸才能外酥里嫩不发黑。