炸好的乳鸽捞出来之后放到厨房纸上，让纸把多余的油分吸掉，这样吃起来不会太腻，皮也更酥脆一些，然后就可以直接开吃啦！
如何炸白鸽才能不变黑？
腌制这一步可不能马虎，往处理好的鸽子里加一小勺半的盐，再加半小勺糖，抓一小撮花椒，放上葱段和姜片，搅拌均匀后腌一个小时，让味道充分渗进去。
炸白鸽首先要准备好材料，需要一只乳鸽，还有盐、糖、醋、料酒这些调味料，再备上葱和姜，把鸽子对半斩开，去掉多余的皮和脂肪，这样处理完才干净利落。
炸的时候锅里油要多倒一些，烧到五六成热就行，拿姜片放进去试一下，看到周围冒起小泡泡就说明油温合适了，这时候把鸽子下锅，先炸带皮的那一面。
带皮的一面炸好之后翻过来继续炸另一面，整个炸制过程大约需要二十到二十五分钟，时间一定要够，不然里面不容易熟透。