如何炸白鸽才能不变黑？

油温是关键，姜片测试法很实用。不过炸完记得用厨房纸吸吸油，不然太腻。

油温其实很关键，六成热下锅皮容易脆但不会马上黑，但千万别炸太久，不然里面干了外面还容易焦。记得炸完吸一下油，不然太腻。

油温确实关键，太容易焦了。不过我觉得除了油温，炸之前鸽子表面一定要用厨房纸吸干水分，不然容易溅油而且皮也不脆。另外，复炸一次会更酥，第一次定型，第二次高温逼油上色，这样颜色金黄还不黑。

炸带皮那面确实关键，破皮了容易黑。不过油温六成有点低，容易吸油，建议七成热，下锅前鸽子一定要擦干水分，不然溅油还容易粘皮。

油温确实关键，但很多人容易忽略的是炸完后的处理。油温合适下锅后，一定要炸到金黄酥脆再捞出来，然后放在吸油纸上沥干多余的油，这样不仅能保持色泽，吃起来也不腻。另外，炸之前鸽子记得用厨房纸把水分吸干，不然容易溅油，也影响外皮酥脆度。

油温控制确实关键，但光看姜片冒泡可能不够准，建议用筷子插进去周围密集冒泡更靠谱。另外，炸完一定要立刻开最大火复炸一遍，逼出多余油脂并且锁住颜色，不然放一会儿就发黑发软了。