炸好的大虾怎么回锅？炸大虾时怎样才不会溅油？
逆旅行者 气冻大虾是用氮气超低温冷冻的，虾表面有一层薄薄的冰衣，能保持虾的鲜味。好处是好拿取，口感也不错，缺点是不太利于长时间储存，容易化。还有一种普通冰冻，就是用水把虾冻成一整块，这种最有利于保存，缺点是一次吃不完三斤的话很难拿取，适合餐饮行业用，而且价格通常比气冻和盐冻的便宜些。
逆旅行者 评论 (3)
这回答有点偏题了吧？楼主问的是“炸好的大虾怎么回锅”和“怎么防溅油”，结果答主在科普气冻和普通冰冻的区别。虽然冷冻方式确实影响口感，但完全没解决实际操作中的问题。防溅油的关键其实是炸前一定要吸干表面水分，或者挂糊，跟是不是气冻关系不大。建议楼主换个更针对烹饪技巧的回答。
这回答好像有点偏题了吧？问的是炸虾技巧，怎么扯到冷冻方式的区别了？不过既然提到了气冻和普通冻，确实有点道理。气冻的虾解冻后口感更好，但确实容易化，保存是个问题。普通冻虽然方便储存，但解冻后虾肉容易散，口感差不少。建议买虾时注意区分，气冻的适合家庭少量购买，普通冻适合批量囤货。另外，炸虾不溅油的小技巧：虾表面擦干水分，油温控制在160度左右，下锅时从边缘慢慢滑入，这样能有效减少溅油。
答主好像答非所问啊，问的是炸虾技巧，你讲的全是冷冻虾的分类和保存，完全没沾边。