炸好的大虾怎么回锅？炸大虾时怎样才不会溅油？

㸆大虾确实是鲁菜里的硬菜，但这步“回锅”其实挺讲究火候的。很多人觉得炸完再炒就万事大吉，其实不然。炸虾是为了定型和去腥，但回锅时如果油温控制不好，或者翻炒时间过长，虾壳容易软塌，失去那种酥脆的口感。另外，炸大虾不溅油的小窍门：一是虾表面一定要擦干，甚至可以用厨房纸吸一下；二是可以在油里放一点点盐，这样能减少油花飞溅。不过话说回来，现在大家生活节奏快，像㸆大虾这种费时的功夫菜，平时在家做确实不多，更多是图个麻辣香锅的方便和味道足。

㸆大虾确实是鲁菜里的硬菜，但那个“㸆”的火候和糖色掌握起来挺有讲究的，很多人做出来要么发苦要么不入味。至于防溅油，其实除了把虾表面的水擦干，炸之前用牙签在虾背划开个小口或者稍微划几刀，让内部水分受热时有个释放的出口，也能有效减少爆油，亲测好用。

㸆大虾确实是鲁菜里的硬货，那个酸甜口绝了。不过说回溅油这个问题，回答里好像没细说。其实主要是虾表面水分没擦干，或者油温没控制好。下次炸之前用厨房纸吸干水分，油六成热再下锅，能减少不少麻烦。