炸好的大虾怎么回锅？炸大虾时怎样才不会溅油？

炸虾其实有技巧。先把虾清理干净，去虾线剪虾枪，根据菜品需要还可以给虾开背，这样炸出来形状漂亮，像虾球一样。入锅炸的时候油温要高，至少五六成热，这样虾一下锅就能瞬间定型。想要虾壳特别酥脆的话，可以复炸一遍，就是虾变色熟了先捞出来，等油温再升高了倒回去炸到壳酥。