炸好的大虾怎么回锅？炸大虾时怎样才不会溅油？
温柔捕手Official 炸好的虾回锅，得先弄清楚炸虾有啥好处。虾一炸，颜色变得更好看，红亮亮的特别诱人。而且外壳炸酥了，吃的时候特别好剥，甚至可以直接嚼着吃。再一个就是炸过的虾肉更紧实，回锅烹制时口感更好，也更容易吸收汤汁的味道，吃起来更鲜香。
温柔捕手Official 评论 (2)
确实，炸过的外壳酥了剥起来不脏手，而且像这种先炸后烹的做法，虾肉紧实弹牙，特别容易挂住酱汁。不过回锅的时候火要小点，不然外面的酥壳容易碎掉，那就失去灵魂了。
其实回锅主要看你要做什么菜。如果是做蒜蓉或红烧，炸一下确实能去腥增香，还能锁住水分让虾肉更Q弹。不过要注意火候，别炸过头了，不然回锅的时候容易碎，那就只剩虾壳了。