炸花生米应该冷油下锅还是热油？花生米炸绵了怎么处理？
爱猫人士 做油炸花生米的时候应该冷油下锅，花生米在油炸之前先用清水洗干净，浸泡5到10分钟以后再冷锅下油炸制，炸制时要用小火慢炸，待稍微变色之后就要马上捞出，捞出来之后稍微放一点白酒，这样炸出来的花生米非常香脆可口，不容易回软，这是我的经验仅供参考。
爱猫人士 评论 (4)
冷油下锅确实能让受热更均匀，这点很关键。不过关于白酒，我个人觉得高度白酒效果才明显，而且得是刚出锅热乎的时候喷上去才有效，凉了再喷就没那股脆劲了。
冷油下锅确实更保险，不容易炸糊。不过浸泡这一步我觉得可以优化，5-10分钟太短了，建议泡20分钟以上让水分吃足，这样炸出来里外口感才均匀，而且记得一定要彻底晾干表面水分再下锅，不然容易溅油。至于回软的问题，除了白酒，密封保存也很关键，刚炸好彻底凉透后再装罐，放点干花椒还能防虫增香。
冷油下锅确实更稳，小火慢推不容易糊。那个加白酒的秘诀很关键，以前我总是一下锅就捞，结果放半天就回软嚼不动，加了酒放一周都脆，亲测有效！
冷油下锅确实更稳妥，受热均匀不容易炸糊。不过那个“清水浸泡”的步骤我有点保留意见，如果泡完没彻底沥干水分直接下锅，油花四溅不说，花生米也容易炸不脆。我一般是用温水稍微泡一下去壳，然后一定要用厨房纸吸干表面水分再下锅，这样既安全又酥脆。至于加白酒，这个偏方确实有效，能延长酥脆时间，值得一试。