做油炸花生米的时候应该冷油下锅，花生米在油炸之前先用清水洗干净，浸泡5到10分钟以后再冷锅下油炸制，炸制时要用小火慢炸，待稍微变色之后就要马上捞出，捞出来之后稍微放一点白酒，这样炸出来的花生米非常香脆可口，不容易回软，这是我的经验仅供参考。
炸花生米应该冷油下锅还是热油？花生米炸绵了怎么处理？
冷油炸花生米是有道理的，热油炸的话容易把花生米外皮炸糊了，里面却还没熟透，吃起来口感就差了。冷油把花生米下锅后慢慢加温，油和花生米的温度一起升高，这样炸出来的花生米里外都是熟透的，放凉以后吃起来又香又脆，还没有糊味，炸之前用温水洗一下花生米效果更好。
油炸花生米放久了变绵是因为受潮了，想让花生米恢复酥脆口感的话，可以放回油锅里复炸几分钟。如果觉得用油麻烦或者嫌浪费油的话，也可以用空气炸锅、烤箱或者是微波炉高温加热烘干花生米，烘干之后的花生米就能变回酥脆的口感了，这几个方法都很实用。
用冷油炸花生米才靠谱，如果你用热油炸，花生米一下锅就炸糊了。除非花生米外面裹了一层油炸粉，那就可以热油下锅炸。要是花生米外面没有裹粉，那就必须用冷油炸，而且冷油炸的时候，听到花生米的炸裂声还不够酥脆就要捞起来，这个火候得掌握好。
刚炸好的花生米需要放在盘子里晾着，这样就能散了热气，花生米才能保持酥脆。花生米经常吃既能增加热量，还有健胃的功效，花生米还能榨出香浓的花生油。炸出来的花生米又脆又香非常好吃，营养也很丰富，日常生活中不可缺少，经常食用对身体是很有好处的。
炸花生米很简单，把食用油倒锅里，然后把花生米也倒进去，这时候再开火。用铲子不停的翻炒花生米，一会儿锅里就会有蹦蹦的响声，继续翻炒不要停，蹦蹦声一直持续，再翻炒一会儿，等蹦蹦声没有了，花生米差不多就熟了，关火用盘子盛出来就行了，这个法子屡试不爽。