炸花生米应该冷油下锅还是热油？花生米炸绵了怎么处理？
平平无奇小天才 用冷油炸花生米才靠谱，如果你用热油炸，花生米一下锅就炸糊了。除非花生米外面裹了一层油炸粉，那就可以热油下锅炸。要是花生米外面没有裹粉，那就必须用冷油炸，而且冷油炸的时候，听到花生米的炸裂声还不够酥脆就要捞起来，这个火候得掌握好。
平平无奇小天才 评论 (3)
冷油下锅确实是老辈人的智慧，受热均匀才不容易焦。不过我觉得光听声音可能不够保险，最好再观察一下颜色变深和闻到香味那个瞬间再捞，余温还会让它继续变脆，捞出来放凉后口感才最好，不然容易还是有点软。
冷油下锅确实是对的，受热均匀不容易糊。不过关于“绵了”怎么处理，博主没细说哈。要是炸过头变软了，其实可以回锅复炸，或者放凉后加点盐密封保存一晚，利用余温让水分挥发，很多老师傅都这么干。
冷油下锅确实是王道，这样受热均匀不容易外焦里生。不过关于“炸绵了”的处理，回答里好像漏说了。如果炸过头或者受潮变绵，其实可以重新放入烤箱低温复烤，或者干锅小火慢炒都能救回来，不用浪费粮食。