炸花生米应该冷油下锅还是热油？花生米炸绵了怎么处理？

以前一直以为是热油下锅，试过冷油确实更保险，不容易炸糊。不过我觉得温水洗这步挺关键，不然干炸的话表皮容易裂，口感也没那么细腻，下次试试。

原来冷油是正解！以前总习惯热油下锅，结果每次不是外焦里生，就是颜色不均匀。那个温水洗一下的步骤确实关键，亲测放凉后酥脆度提升不止一个档次，感谢分享！

冷油下锅确实更稳妥，受热均匀不容易炸糊。其实炸好后趁热撒点白酒拌匀，晾凉后会更持久酥脆，这个秘诀很多人不知道。

冷油下锅确实更稳妥，受热均匀不容易炸糊。不过我觉得关键在于炸好后要迅速离火，余温还会让花生变熟，稍微放凉撒点盐或者白酒保鲜，口感更佳。

其实热油下锅也是可以的，关键在于掌握火候和炸熟后立即出锅，利用余温让内部熟透。冷油虽然稳妥不易糊，但加热时间太长，花生米容易回软，反而不一定够脆。至于炸绵了，那基本是油温不够或者炸的时间过长导致受潮，唯一的补救办法就是放进微波炉或烤箱重新烘干一下，没法回天返魂了。