在家做炸鸡翅根怎么不油腻？
昵称正在加载 想做炸鸡翅根，先准备这些食材：鸡翅根、葱姜蒜、料酒、生抽、酱油、味精、玉米淀粉、鸡蛋、面包糠、辣椒粉和孜然粉。先在鸡翅根两面各划一刀，用清水冲洗干净后晾干，放进盆里加上葱姜蒜、味精、料酒、生抽和酱油腌上十五分钟。腌好之后，按顺序裹上玉米淀粉、鸡蛋液和面包糠，锅里倒油烧到筷子放进去起小泡泡的程度，下鸡翅根炸三分钟捞出来控油，然后再复炸一分钟就好，出锅撒点孜然粉和辣椒粉就完事了。
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复炸确实能去油，但关键还是油温控制。很多人忽略了一点：腌的时候别放太多酱油，不然颜色太深容易焦，而且盐分过高会让肉质变柴。另外，裹粉前一定要把鸡翅根表面的水分擦干，不然淀粉挂不住，炸的时候容易脱浆，吸油更严重。其实空气炸锅刷点油也能做，虽然口感不如油炸，但健康很多，适合懒人。
复炸是灵魂！很多人只顾着第一次炸熟就完事了，其实二次高温复炸那1分钟才是逼出多余油脂、让外壳酥脆的关键。另外，裹粉那三步（淀粉-蛋液-面包糠）一定要按顺序来，淀粉能吸走表面水分让蛋液挂得住，这样炸的时候不容易脱糊，吃起来也会更干爽不吸油。
复炸是关键，很多人嫌麻烦跳过这一步，其实外皮酥脆不吸油全靠它。不过建议用空气炸锅或者烤箱，刷层薄油，健康又省事，少油没负担。
炸三遍才是王道！第一次炸熟，第二次炸透，第三次才酥脆。而且油温控制很关键，筷子测试法虽然传统但管用。最后复炸那1分钟是灵魂，能逼出多余油脂，口感才会外酥里嫩不腻人。