在家做炸鸡翅根怎么不油腻？

其实焯水对于炸鸡翅来说真是多此一举啊。焯水会让肉质纤维收缩，水分流失，炸出来口感反而柴。真正去腥提鲜的关键在于腌制。建议解冻后把鸡翅两面划几刀，用料酒、生抽、蚝油、姜片、洋葱丝和少许黑胡椒抓匀腌制过夜，这样既入味又去腥。炸的时候油温控制在160度左右，中小火慢炸至浮起，捞出升温复炸一次，皮脆肉嫩还不吸油。焯水那一步真的没必要，反而影响风味。

焯水其实见仁见智啦，我个人觉得直接腌制后油炸更香，焯水容易流失鲜味，而且高压锅处理后的鸡翅水分太多，下油锅容易炸糊，还得擦干表面水分才行。

焯水其实没必要，反而会让肉质变柴。直接洗干净用厨房纸吸干水分，裹上淀粉或面包糠再炸，外酥里嫩还不吸油，关键是要复炸一次，把油逼出来。

焯水确实能去腥，但我觉得如果焯水后没擦干水分直接下锅，反而更容易溅油且口感变柴。建议焯水后一定要用厨房纸吸干表面水分，或者风干一下再炸，这样皮更脆，油也不会吸那么多。

其实焯水不是必须的，关键还是炸制技巧。把鸡翅腌制好后，表面裹一层薄薄的淀粉或者面包糠，既能锁住水分，又能形成隔离层减少吸油。炸的时候油温控制在160-170度，先用中小火慢炸熟透，捞出来升高油温复炸30秒逼出多余油脂，这样外皮酥脆内部鲜嫩，口感比焯水后的更好，也不容易油腻。

个人经验：焯水确实能去腥去杂质，但如果是为了“不油腻”，关键其实在炸的时候。我一般喜欢腌好后裹一层薄薄的淀粉或者蛋液，这样能锁住内部水分，减少吸油。还有，炸完一定记得放在厨房纸上吸一下油，或者用空气炸锅/烤箱代替油炸，口感差别真不大，但健康多了。

焯水确实能去腥，但我觉得高温快炸或者空气炸锅可能更合适，焯水后鸡翅表面水分多，炸的时候容易溅油，而且肉质容易变柴。

其实炸鸡翅根通常不用焯水吧？焯水会把肉里的鲜味和汁水都煮掉，最后炸出来口感发柴，不香了。我觉得直接洗净腌入味，用厨房纸吸干表面水分，再下油锅复炸一次才是最关键的，这样外酥里嫩还不腻。