炸鸡翅如何炸得好吃且面包糠不掉？
春风不渡小江南 用空气炸锅做奥尔良鸡翅也很棒。鸡翅中段划几刀方便入味，加入新奥尔良腌料和一半玉米油拌匀，腌制至少一小时。空气炸锅预热到200度，炸篮刷层油，把鸡翅摆进去先炸带刀划的那面，200度先炸五分钟，把表面腌料水分烤干。拿个碗把鸡蛋打散加入玉米淀粉搅匀，把初步炸好的鸡翅蘸上蛋液，再滚一层面包糠，摆回炸篮刷层薄油，继续炸十二分钟左右，根据鸡翅大小适当调整时间。这样炸出来的鸡翅外皮酥脆，里面的肉嫩滑多汁，而且面包糠裹得很牢不会掉。
春风不渡小江南 评论 (3)
空气炸锅版确实省事，但说实话，想要面包糠死死粘住不掉，光靠蛋液和淀粉可能不够。我试过在腌好后先薄薄裹一层干淀粉，再沾蛋液，最后滚面包糠，这样“三明治”法更稳。另外，炸完千万别马上动，静置两分钟让外壳定型，不然一碰就掉渣。
空气炸锅版确实健康少油，但说面包糠“裹得很牢”有点太绝对了。我上次用同样方法，炸到后面面包糠还是有点脱落，因为空气炸锅是靠热风循环，冲击力比油浸大，容易把裹粉吹跑。建议最后那步刷油要更均匀，或者尝试用喷雾油。另外，如果追求极致酥脆，还是传统油炸或者平底锅煎更保险，空气炸锅更多是妥协口感后的折中方案。
空气炸锅版确实少油健康，但说实话，想要达到外面炸鸡店那种“掉渣”的酥脆感，还是传统油炸或者先煎后烤更靠谱。空气炸锅的风干效果虽然能去水，但面包糠的附着力和酥脆度往往差点意思，容易发硬而不是酥脆。不过作为懒人食谱，这个步骤确实很清晰，适合不想弄脏厨房的时候试试。