炸鸡翅想要好吃，细节真的很重要。先把鸡翅洗净，用牙签多扎几个小孔方便入味。调一碗敷料：盐、味精、酱油、胡椒粉、鸡蛋、红薯粉再加少量水搅匀，把鸡翅放进去腌半小时左右。油温用中火慢慢炸，火不能太大，不然外面焦了里面还没熟。等外皮成型后捞出来，再裹一层敷料继续炸，喜欢酥脆的可以重复三次。每次外皮成型后记得用牙签扎眼，把水蒸气放出来，也让油渗进去，这样里外都能熟透。炸的时候来回翻动，看到油锅里的泡沫变得细小时就说明水分差不多蒸发完了，这时候口感最好。出锅前开大火爆炸一下，能把多余油分逼出来，吃起来更香不腻，也更健康。
炸鸡翅如何炸得好吃且面包糠不掉？
要炸出好吃的鸡翅，面粉、吉士粉和香炸粉的比例一定要对。腌制时鸡翅、腌料、料酒按1:1:2的比例混合，腌两到三个小时。裹粉时面粉、吉士粉、香炸粉按2:1:1的比例调配，可以再撒一些面包屑增加口感。裹粉前必须保持鸡翅表面湿润，把鸡翅放在粉里，粉的量要多一些，翻滚揉压五次以上，然后放入清水中浸泡大约两秒，让干粉变成糊状，浸泡时千万别翻动。拎起来沥干水分，再重新放回干粉中揉压几次。油炸时先开中火，看到表面变色后转小火盖锅盖焖两到三分钟，最后转大火炸，立刻就会上色而且皮很脆，一上色马上拿出来沥油。
想让炸鸡翅的面包糠牢牢粘住不掉，每一步都要做到位。鸡翅两面斜着切几条口方便入味，先放入锅里焯水，加几片生姜去腥。鸡蛋打散加少许盐搅匀。焯好水的鸡翅捞出来，加入适量盐、生抽、黑胡椒粉、蚝油、香油腌制一个小时，让味道充分渗进去。腌好后先拍一层面粉，再放入鸡蛋液里挂上蛋液，最后裹一层面包糠，裹的时候要压实按紧。锅里倒油烧到六成热，放入鸡翅炸到两面金黄，快出锅的时候开大火炸一下控油出锅，这样处理面包糠会牢牢附着在鸡翅上，不会脱落。
用空气炸锅做奥尔良鸡翅也很棒。鸡翅中段划几刀方便入味，加入新奥尔良腌料和一半玉米油拌匀，腌制至少一小时。空气炸锅预热到200度，炸篮刷层油，把鸡翅摆进去先炸带刀划的那面，200度先炸五分钟，把表面腌料水分烤干。拿个碗把鸡蛋打散加入玉米淀粉搅匀，把初步炸好的鸡翅蘸上蛋液，再滚一层面包糠，摆回炸篮刷层薄油，继续炸十二分钟左右，根据鸡翅大小适当调整时间。这样炸出来的鸡翅外皮酥脆，里面的肉嫩滑多汁，而且面包糠裹得很牢不会掉。
炸冻薯条想做得又脆又好吃其实不难。用空气炸锅的话，温度设在160到170度，烤十到十五分钟就差不多了，具体看个人喜好调整。这个时间范围内出来的薯条跟麦当劳肯德基的程度一样，外皮酥脆里面柔软，不会过火也不会偏生。如果用传统的油炸方法，先放三分之一锅油，油温烧到插筷子会冒泡时倒入薯条，炸八分钟左右捞出来控油就可以了，简单又美味。