炸鸡翅如何炸得好吃且面包糠不掉？
国家一级退堂鼓选手 想让炸鸡翅的面包糠牢牢粘住不掉，每一步都要做到位。鸡翅两面斜着切几条口方便入味，先放入锅里焯水，加几片生姜去腥。鸡蛋打散加少许盐搅匀。焯好水的鸡翅捞出来，加入适量盐、生抽、黑胡椒粉、蚝油、香油腌制一个小时，让味道充分渗进去。腌好后先拍一层面粉，再放入鸡蛋液里挂上蛋液，最后裹一层面包糠，裹的时候要压实按紧。锅里倒油烧到六成热，放入鸡翅炸到两面金黄，快出锅的时候开大火炸一下控油出锅，这样处理面包糠会牢牢附着在鸡翅上，不会脱落。
国家一级退堂鼓选手 评论 (4)
有个关键细节博主没提：裹完面包糠后，最好放进冰箱冷藏半小时再炸。这样面包糠定性好，入锅不容易散，而且鸡翅内部水分不会一下子跑太快，炸出来外酥里嫩，口感会比直接炸好很多。
步骤挺全，但有个关键点很多人忽略：裹粉前鸡翅表面的水一定要用厨房纸吸干，不然面粉挂不住，蛋液也挂不住，最后面包糠肯定掉。还有，油炸时不要急着翻动，定型后再翻，不然容易散。
确实，裹粉前一定要把鸡翅表面的水分吸干，不然蛋液挂不住，面包糠肯定掉。还有油温控制很关键，六成热下锅，火大了面包糠容易黑还没熟，火小了吸油太多还容易掉渣。
方法很基础，但有个细节很多人会忽略：面粉一定要抖掉多余的余粉，不然裹上蛋液后再裹面包糠，那一层“夹心”面粉容易起泡导致脱落。另外，炸的时候油温控制很关键，六成热下锅如果是低温慢炸更容易锁住水分，最后高温复炸才是酥脆的关键，单纯靠“大火炸一下”如果时间没把控好，面包糠容易焦但里面还没透。