星星跌入梦境 炸酱油的话，黄豆酱油是传统做法。先要把黄豆泡在清水中整整一个晚上，让它吸饱水分。第二天把泡好的黄豆沥干水分，然后上锅蒸熟。蒸熟的黄豆要铺在竹篱上，放在室内发酵，记得屋里温度要保持在30度以上。发酵大约48小时后，把黄豆捣碎，继续发酵直到完全发酵好。接下来把大粒海盐煮开溶解，盐水冷却后倒进容器，再倒入发酵好的黄豆搅拌均匀。第一个月每天都要搅拌一次，之后每三天搅拌一次，再往后每月搅拌一次，大概四个月就发酵完成了。最后用过滤筛去掉杂质，黄豆酱油就做好了。
这传统工艺确实繁琐，光是发酵就要四个月，现在谁还有这耐心？不过现在的速成酱油确实少了点那种时间沉淀的厚重感。
这传统的古法确实讲究，特别是发酵那一步，温湿度控制不好容易坏。不过现在为了省事，很多人直接用生抽加糖勾兑，虽然味道差点意思，但胜在方便啊。
这传统工艺确实讲究，不过现在谁还愿意花四个月等酱油啊？直接买现成的或者用生抽加糖调色代替得了，省时省力。
这自制酱油的工序也太繁琐了吧！从泡豆、蒸豆到发酵、打散、调盐水，还要频繁搅拌几个月，感觉比买菜贵多了。虽然现在讲究传统风味，但日常吃个鲜味，还是市售酱油方便实在，这做法适合有耐心且追求极致老味道的“时间管理大师”，普通人劝退。