油炸鸡骨架挺简单的。准备好鸡骨架400克，还有生抽、胡椒面、辣椒、椒盐、干辣椒、油和少许盐。先把鸡架洗干净砍成块，然后用除鸡架外的所有材料腌制半小时以上。在篦子上抹点油，空气炸锅预热5分钟后，把腌好的鸡架放进去，200度定时20分钟。炸的时候记得翻个面，叮的一声后出锅。出锅后撒一把孜然，喜欢吃辣的再撒点辣椒面，香喷喷的油炸鸡骨架就完成了。
炸酱油与干炸翅中的制作方法是什么？
制作黄豆酱油其实不难。把黄豆泡水一晚上让它充分吸水，第二天蒸熟后铺在竹篱上发酵。屋里温度要保持在30度以上，发酵48小时后捣碎继续发酵。等完全发酵好了，把煮开的大粒海盐水冷却后倒入容器，加入发酵黄豆搅拌均匀。然后按照特定频率搅拌：第一个月每天一次，之后每三天一次，再往后每月一次。大约四个月后用过滤筛去除杂质，酱油就做好了。
炸酱油的话，黄豆酱油是传统做法。先要把黄豆泡在清水中整整一个晚上，让它吸饱水分。第二天把泡好的黄豆沥干水分，然后上锅蒸熟。蒸熟的黄豆要铺在竹篱上，放在室内发酵，记得屋里温度要保持在30度以上。发酵大约48小时后，把黄豆捣碎，继续发酵直到完全发酵好。接下来把大粒海盐煮开溶解，盐水冷却后倒进容器，再倒入发酵好的黄豆搅拌均匀。第一个月每天都要搅拌一次，之后每三天搅拌一次，再往后每月搅拌一次，大概四个月就发酵完成了。最后用过滤筛去掉杂质，黄豆酱油就做好了。
想做干炸翅中？先把中翅洗干净，过沸水煮掉血水，沥干后在上面划几刀。然后加入姜蒜末、盐、酱油、料酒腌制半小时。接着准备面粉、蛋液和面包糠。腌好的翅中先裹一层面粉，再裹一层蛋液，最后裹一层面包糠。一个个摆好放入油锅，开小火炸到金黄色，翻面再炸到金黄色就可以出锅了。
干炸翅中步骤很清晰。中翅要先洗净焯水去血水，划几刀后用姜蒜末、盐、酱油、料酒腌制半小时。接着准备三样东西：面粉、蛋液、面包糠。裹粉的顺序很关键，先裹面粉，再裹蛋液，最后裹面包糠。裹好后放入油锅用小火慢炸，炸到一面金黄再翻面，两面都金黄就可以出锅了。