炸虾和肯德基没炸熟怎么办？
雨天便利店 其实炸虾有个很重要的诀窍就是上浆和腌制这步要做对。用蛋清加上玉米淀粉来上浆，蛋清会在虾仁表面形成一层保护膜，这样能牢牢锁住虾肉里面的水分，炸出来的虾才够嫩够弹牙。
雨天便利店 评论 (2)
确实，很多人做炸虾容易忽略上浆这一步，或者淀粉比例没调好。蛋清加淀粉这层“保护膜”能锁住水分，这是虾仁嫩滑的关键。不过除了上浆，油温控制也很重要，火太大会外焦里生，火太小容易吸油。楼主这个方法很实用，但也要配合合适的油温才行。
说得太对了，很多人觉得是油温或者时间的问题，其实根本原因在于虾仁处理。蛋清加玉米淀粉上浆这步不能省，锁住水分才是关键，不然炸出来就是干柴的虾肉条了。