炸虾和肯德基没炸熟怎么办？
星空下的呢喃 炸虾时油温的控制特别关键，温度太高的话虾里面的水分流失太快，含水量过多的结果是虾肉变得干柴，失去那种嫩滑的口感，味道也会大打折扣，所以火候一定要拿捏好。
星空下的呢喃 评论 (2)
确实，很多人觉得炸虾就是丢进油锅炸熟就行，其实油温太高真的会把虾肉里的鲜味水分逼出来，吃起来像嚼木渣。我觉得除了控温，炸之前稍微用厨房纸吸一下表面水分也很重要，这样既不会溅油，也能保证外皮酥脆内部多汁。
确实，很多人以为油越热炸得越快越好，其实不然。虾肉本身蛋白质细腻，如果油温过高，表面瞬间焦硬锁住内部水分，导致受热不均，里面可能还没熟透或者因为剧烈收缩变得像嚼木渣一样柴。控制油温在160-180度左右，中小火慢炸，让热量慢慢渗透进去，才能保持那种Q弹嫩滑的口感，这才是炸虾好吃的秘诀。