炸虾和肯德基没炸熟怎么办？

油温五成热就下锅肯定炸不熟啊，河虾肉厚，至少得六七成热下锅，复炸一次才能保证里面熟透外面酥。

确实，分批下锅是关键，不然虾肉出水导致油温骤降，外面没熟里面先老了。不过楼主记得最后一定要复炸一次，那样才能真的酥脆不油腻。

其实五成热下锅容易吸油，建议油温六成热（插入筷子周围有密集小气泡）再下，定型快且不腻。还有，炸到金黄后一定要捞出来控油，别一直泡在油里，不然回软了就不脆了，这个细节很关键。