为什么炸薯条前要把土豆条放水里去淀粉？

我平时用空气炸锅做薯条也会先泡水，这样能去除土豆表面的淀粉质。接着再拌一点食用油，这样炸出来的薯条不仅形状好看，而且吃起来非常酥脆，不会软塌塌的。