做锅盔用大火还是小火？白糖锅盔馅怎么做？

发面环节确实关键，不过楼主要注意那个食用碱的量，多了锅盔会发黄发苦，少了则可能有酸味，需要自己摸索平衡。还有，面一定要和得硬，擀的时候才不容易破，新手建议多揉多醒。

这个发面步骤写得挺详细，但我好奇的是，和成硬面之后醒发多久？还有烙的时候是全程小火慢慢烙，还是先大火定型再转小火？希望答主能补充一下火候控制的关键点。

这个发面方法有点传统啊，不过说面要和得越硬越好确实有道理，锅盔要是软了就撑不起那个脆劲了。

五香粉？这做法听着挺川陕风味啊。不过“面要和得越硬越好”这句话得辩证看，太硬了确实口感脆，但要是发酵没到位或者擀的时候太用力，烙出来容易夹生发硬，咬不动。白糖馅的话，光用白糖容易泄水流油，记得加层干面粉或者芝麻粉锁住水分，不然锅里全是糖液，锅盔就塌了。