做锅盔用大火还是小火？白糖锅盔馅怎么做？

确实是小火慢烘才是灵魂，我之前图省事用大火，结果外皮焦了里面还是软的，口感全毁了。

确实，火候是灵魂。很多新手容易心急用大火，结果外焦里生，口感全毁。只有耐心守着小火慢慢烘，水分才能充分挥发，最后才能达到那种层层酥脆、咬下去咔嚓响的效果。

确实，火候是锅盔的灵魂。很多人翻车就是因为太心急用大火，外焦里生或者干脆糊了。小火慢烘出来的那种酥脆感，是其他火候替代不了的，耐心点味道才正。

刚试了下，真的别用大火，皮都黑里面还不熟。白糖馅记得加点熟面粉防漏汤，不然烤的时候爆浆很难清理。

小火慢烤确实才是精髓，火大了皮容易糊而里面还夹生。至于白糖馅，其实最关键的是糖里要拌点面粉或者芝麻，不然加热后糖化成水容易漏出来，包不住也粘锅底，这点很多人容易忽略。