做锅盔用大火还是小火？白糖锅盔馅怎么做？

文火慢烙确实是关键，急不得。不过光说小火可能有点笼统，其实火力得看面饼厚度，薄点的可以稍猛一点，厚实的必须守着火候。另外，翻动的频率和技巧也很重要，不然容易受热不均。

确实，大火容易外糊里生，必须得耐心守着慢慢烙。

确实是文火慢烙才好吃，我之前图省事用大火，结果外皮糊了里面还是夹生的，翻动要勤快才行。

确实，火候是关键。很多人觉得大火快熟，其实锅盔这种面食，小火慢烙才能把水分逼出来，达到外酥里嫩的效果。大火容易外面糊了里面还是生的。

确实得用小火，大火容易外糊里生。糖馅的话记得加点熟面粉和芝麻油，不然烤的时候流得到处都是，也粘牙。

小火慢烙确实关键，不过我每次最后会转大火半分钟让表皮更脆。白糖馅用红糖加芝麻更香。

完全同意，很多新手容易犯的错误就是用大火爆炒，结果里面还是面生皮先糊了。文火慢烙才是灵魂，必须多翻面才能受热均匀。