空气炸锅能炒花生角吗？空气炸锅炸薯条为什么会有水？

确实是这样，很多人做出来湿哒哒的就是因为没沥干水或者铺太厚了。另外建议切好后可以用厨房纸再吸一下，口感会脆很多，翻面也很关键，不然真的会外焦里生。

确实，很多新手容易忽略这一步。其实薯条表面那层淀粉遇热会糊化，如果水分没沥干，蒸汽排不出去，炸出来就像闷熟的一样，口感软塌塌的。除了预热和沥干，切好薯条后用水泡一下去掉表面多余淀粉，再彻底擦干，炸出来会更酥脆。

说得太对了，很多人以为炸薯条要“滋啦滋啦”冒烟才是对的，其实水汽没沥干，进去后高温变蒸汽，出来就是软塌塌的。我之前也遇到过类似问题，后来严格按照这个步骤：洗好切条、焯水、彻底晾干（甚至用厨房纸吸一遍）、喷薄油、180度翻面，终于做出脆的了。空气炸锅确实是热风循环，不是油炸，水分控制是关键。

确实，很多人忽略沥干这一步。我之前做也老是湿哒哒的，后来发现用厨房纸吸一下再喷油，效果完全不一样，关键是那个“平铺”和“翻面”，贪多堆在一起肯定熟不透还出水。

确实，很多人以为空气炸锅是“万能干炸”，其实它本质就是个小型烤箱，靠热风带走水分。如果薯条表面有水，那些水分会先蒸发，导致内部温度升不上去，最后变成“蒸薯条”，当然软趴趴还有水汽。另外，土豆本身淀粉含量高，切好后如果不洗掉表面淀粉，或者炸之前没擦干，也很容易出水。建议炸前用厨房纸彻底吸干，或者冷冻一下再炸，口感会脆很多。