冰箱里的肉用冷水还是热水解冻？

解冻冻肉一定要用冷水，最好是接近0℃的冷水。因为冻肉本身的温度在0℃以下，如果直接放入冷水中，部分水分子甚至会因为温差而结冰，这正是解冻的关键机制。

从热量交换的角度来看，1克水结成冰时会释放出80卡的热量，这个数值远大于1克水降低1℃所放出的1卡热量。冻肉吸收了这些大量的潜热后，外层温度会迅速升高，从而加速整体解冻过程。