常见的西餐牛排有哪些种类？
风轻云淡笑平生 在国内做牛排时，不能简单地参照欧美的做法。主要原因在于欧美使用的牛肉是专门品种，非常细嫩，即使不经过前期处理也能保持十分软嫩的口感。而国内的牛肉品种不同，如果使用同样的做法，可能无法达到理想的效果，因此在烹饪时需要结合本地牛肉的特点进行调整。
风轻云淡笑平生 评论 (3)
确实是这样，国内不少朋友买完西冷或眼肉直接煎，结果咬起来像在嚼橡皮，口感差太远了。我觉得关键还得看选肉，如果是国内普通黄牛或者牛肉，最好还是用刀背拍松，或者用菠萝汁、猕猴桃泥腌制一下，利用酵素软化肉质，这样做出来的牛排才不至于柴，不然真的白瞎了好食材。
确实，很多国内朋友按菜谱做牛排总嫌柴，其实核心就是肉质差异。欧美那种大理石花纹的牛在国内比较少见，咱们平时买的部位更适合煎烤或者腌制入味，直接照搬西式做法容易翻车。
确实，国内超市买的那些普通黄牛或者普通牛腩部位，肉质纤维比较粗，要是直接照搬澳洲谷饲牛排那种三分熟煎一下的吃法，吃起来肯定柴得像啃橡皮。咱们还是得根据肉的实际部位来调整，比如做菲力就得小心别煎老，做西冷可以多放点黑胡椒，或者干脆改成中式腌制的煎法，这样才合胃口。