泡鸡脚怎么做？

第二种做法是炸煮结合风味。首先锅中放水烧开，放入姜和少许盐，将鸡脚焯水，水中可加少许麦芽糖和香醋以便上色。将鸡脚焯熟后捞出沥干水分，最好晾干一些以防炸时溅油。锅中放油烧热转小火，一手拿锅盖一手拿鸡脚放入油锅，迅速盖盖。待声音变小后开盖搅动，见鸡脚金黄立即捞出放入冷水中泡发，以形成虎皮状口感。