自制烤肉的正确做法是什么？

做猪大排烤肉得选厚实的猪大排，切成两指宽的方块才合适。腌的时候料酒和烧烤汁要按1:1.5比例加，我习惯先倒料酒抓匀去腥，再加生抽和盐调底味。花椒粉一定得用现磨的，最后撒辣椒粉要分两次，头一回烤到半熟时撒，出锅前再补点能提香。

烤的时候火候最关键，平底锅烧到冒青烟再放肉，每面20秒刚好锁住肉汁。建议用厨房计时器，翻面超过三次肉就老了。装盘前用厨房纸吸下多余油分，撒点白芝麻更香。