准备羊肉或牛肉时，建议提前半天放冷冻层，冻到微硬状态最好切薄片。调酱汁有个秘诀：姜汁要最后加，这样能保持辛香不挥发。烤肉炙子烧热后一定要用生尾油润锅，否则肉片会粘得一塌糊涂。
烤制时先铺葱丝垫底，等葱香出来再放肉片。用筷子翻动要像炒菜一样快，肉片变色立即撒香菜。喜欢吃焦香的可以把肉片摊薄些，想让口感嫩的就叠厚点慢慢烤。最后记得把锅底的肉汁浇在肉上，这可是精华！
自制烤肉的正确做法是什么？
做猪大排烤肉得选厚实的猪大排，切成两指宽的方块才合适。腌的时候料酒和烧烤汁要按1:1.5比例加，我习惯先倒料酒抓匀去腥，再加生抽和盐调底味。花椒粉一定得用现磨的，最后撒辣椒粉要分两次，头一回烤到半熟时撒，出锅前再补点能提香。
烤的时候火候最关键，平底锅烧到冒青烟再放肉，每面20秒刚好锁住肉汁。建议用厨房计时器，翻面超过三次肉就老了。装盘前用厨房纸吸下多余油分，撒点白芝麻更香。