红烧丸子最正宗的做法是什么

梅头肉剁成细腻肉馅，加入盐、糖、姜末、蛋清顺时针搅打，分次加淀粉水增强胶质。虎口挤丸子入热油炸至定型，复炸后外壳酥脆。另起锅爆香葱姜，加生抽老抽调色，放入肉丸小火焖煮，勾芡时保留些颗粒感，最后淋在铺了青笋的盘里，酱香渗透进肉纤维，外酥里嫩。