准备肉馅250克、番茄250克、时鲜蔬菜150克和鸡蛋1个。肉馅加鸡蛋、淀粉、盐顺着一个方向搅打上劲，蔬菜洗净切块，番茄烫皮切块备用。清水煮沸后转小火，用手挤丸子入锅慢煮至浮起，捞出备用。热锅凉油爆香葱姜，加入煮丸子的汤烧开后捞出葱姜，放入丸子、蔬菜和番茄块，调入盐、鸡粉、胡椒粉，水淀粉勾芡后推匀出锅，汤汁酸甜裹着肉丸很下饭。
红烧丸子最正宗的做法是什么
肉馅加姜汁水、料酒顺时针搅拌，用料理机打成绵密肉糜，电动打蛋器搅打上劲更Q弹。烧开水关火后挤丸子入锅，小火养熟后冰水浸泡紧实口感。煎丸子时加洋葱丝增香，倒酱汁焖煮收汁，临出锅撒花椒粉提味，肉丸带着焦香和葱油香。
猪肉末440克加入蛋清、料酒、花椒粉顺时针搅拌，分次加水淀粉打到肉馅拉丝。虎口挤丸子入七成热油锅，炸至金黄后捞出控油。锅留底油爆香葱姜，加生抽老抽炒出酱香，倒入清水和炸丸子烧煮，分次勾芡让汤汁浓稠裹住肉丸，最后配焯水的油菜摆盘，酱汁浓郁带着微微的花椒香。
猪肉糜加五香粉、蒜末、淀粉拌匀，搓成鸡蛋大小的丸子。水开后隔水蒸30分钟，肉丸鲜嫩多汁。蒸好的丸子直接浇上用生抽、蚝油、淀粉熬制的浓汁，撒葱花即可，做法简单又保留肉香，适合喜欢清淡口味的人。
选肥瘦相间的五花肉300克剁成肉糜，加入葱姜花椒水顺时针搅打，再拌入鸡蛋和淀粉增强粘性。油烧至七成热时，用手挤丸子油炸定型，捞出后升高油温复炸一次。另起锅爆香葱姜末，放入炸好的肉丸加生抽、老抽、冰糖碎翻炒上色，加水煨煮20分钟，临出锅前放油菜焖2分钟，肉丸弹牙带着焦糖香。
梅头肉剁成细腻肉馅，加入盐、糖、姜末、蛋清顺时针搅打，分次加淀粉水增强胶质。虎口挤丸子入热油炸至定型，复炸后外壳酥脆。另起锅爆香葱姜，加生抽老抽调色，放入肉丸小火焖煮，勾芡时保留些颗粒感，最后淋在铺了青笋的盘里，酱香渗透进肉纤维，外酥里嫩。