绞肉机绞肉需要去皮吗？为什么绞肉机绞肉绞不碎？

完全同意去皮，带皮绞出来真的很难受，口感也柴。而且皮里的杂质多，不去皮不仅影响味道，还容易损伤刀片，为了机器和口感着想，这一步绝对不能省。

其实很多家庭烹饪或者做包子饺子确实不需要去皮，绞碎后连皮一起炸或者炖，皮里的胶原蛋白反而能让馅料更抱团、口感更润。完全去皮往往是为了追求极致的细腻，或者是给老人小孩吃。另外绞不碎通常不是皮的问题，大概率是肉太肥没定型、刀钝了，或者一次性塞太多肉导致电机过载，建议先切小块再绞。

皮到底去不去完全看你做啥馅。做丸子或包子肯定要去，不然口感发柴且有异味；但做老式香肠或者某些地方特色的灌肠，特意留点皮增加脆感呢。另外，绞肉机绞不碎通常不是皮的问题，而是刀片钝了、肉太肥或者绞肉次数不够，别盲目怪皮。

其实不一定非要去皮吧？做有些馅儿的时候，带点皮反而口感更Q弹，只要刀够锋利、多绞几次就行。说“带皮机器不行”有点绝对了，可能题主用的机器功率太小或者刀片该换了。不过为了口感细腻，去皮确实是个稳妥的办法。

这回答有点绝对了吧，做狮子头或者某些肉丸其实是要带点皮的，那样口感Q弹，全去皮反而柴。至于绞不碎，很多时候不是皮的问题，是刀钝了或者肉温度太高化油导致粘连，不是非得去皮不可。