绞肉机与研磨机、料理机可以通用吗？

其实严格来说不能叫“通用”。虽然料理机能绞肉，但它的刀片结构和绞肉机差别挺大的。绞肉机那种螺旋推进的方式，出来的肉馅口感更紧实、颗粒感分明，适合做包子饺子；料理机绞出来的往往太碎，甚至变成泥，而且如果肉量不够或者脂肪含量低，很容易卡住或者绞不均匀。所以如果是为了追求极致的口感，专门买个绞肉机还是很有必要的，料理机更多是图个方便和多功能。

其实不一定通用，因为绞肉机通常转速较低，专门处理肉类纤维，而料理机转速极高，用来绞肉容易把肉搅成肉糜甚至肉泥，口感上跟传统绞肉馅差别挺大的。

其实不能完全通用。料理机虽然功能多，但绞肉效果通常不如专业绞肉机，容易把肉打成肉泥而不是颗粒感的肉馅，而且清洗也麻烦。如果经常做包子饺子，还是建议买个专门的绞肉机，便宜又好用，料理机留着打豆浆果汁更合适。

说实话，虽然料理机理论上能绞肉，但我个人不太推荐完全替代。因为肉类的纤维结构和含水量跟蔬菜、豆子完全不同，料理机的刀片设计和转速往往是为了处理软性食材优化的。如果经常做大量肉馅，专用绞肉机的效率和肉质口感（那种颗粒感）是料理机很难达到的，后者容易把肉打成毫无章法的糊状。除非你一年才包几次饺子，否则为了省那点空间牺牲实用性，我觉得不太划算。

料理机确实全能，但别忽略了绞肉机在“纯绞肉”这件事上的专业性。很多料理机绞肉效率低，还容易把肉搅化成泥而不是颗粒，口感差很远。如果只是偶尔吃饺子，料理机够用；但要是经常做肉丸、包子馅，专机专用体验好太多了，没必要为了那点闲置率去买个大而全却样样松的机器。

料理机确实功能多，但用来绞肉真的合适吗？刀片转速那么快，打出来的肉泥容易发柴，而且清洗起来比纯绞肉机麻烦多了。如果只是家里偶尔吃饺子馄饨，专门买个绞肉机才划算，不然料理机积灰是迟早的事。