为什么料理机打出的肉不如手剁的嫩？
六月飞雪 肉本身是带有纤维纹理的，用刀剁的时候，我们可以顺着纹理去切，这样能保留肉的结构和风味。而料理机完全是高速旋转，它不会考虑这些纹理细节，直接把肉打碎，所以做出来的肉馅味道往往不如手工剁的好。
六月飞雪 评论 (3)
确实，料理机那种暴力绞碎会破坏肌肉纤维，导致肉质变散、口感发柴，不像手工剁还能保留那种颗粒感和汁水。
说得挺在理。料理机刀片高速旋转其实是“斩碎”而非“切开”，会把肌肉纤维切断得更细碎，导致细胞破裂流出汁水，口感自然就柴了。手工剁肉讲究“刀口匀、力度轻”，能最大限度保留纤维完整性，所以还是手擀的肉馅更有嚼劲和肉香。
确实是这样，料理机是暴力粉碎，纤维断裂得太彻底，汁水容易流失。手工剁肉讲究的是“切断纤维但保留结构”，口感上那种鲜嫩的弹性是机器给不了的。