为什么料理机打出的肉不如手剁的嫩？

用刀剁出来的肉馅，每一块都还保留着一定的颗粒感，吃起来口感非常丰富。相比之下，料理机把肉处理得太过粉碎，变成了糊状，完全失去了肉应有的咀嚼感和口感，虽然麻烦点，但我还是更喜欢刀剁的味道。

肉本身是带有纤维纹理的，用刀剁的时候，我们可以顺着纹理去切，这样能保留肉的结构和风味。而料理机完全是高速旋转，它不会考虑这些纹理细节，直接把肉打碎，所以做出来的肉馅味道往往不如手工剁的好。

手工剁肉的时候，我们可以随时观察剁得怎么样，哪里没剁好可以再处理哪里，非常有掌控感。但料理机就不一样了，它不管三七二十一，只要放进去就会一直转，属于那种随性的操作，所以很难保证每一部分的细腻程度都一致。