如何用料理机做肉松和米糊？
小清新 高压锅压好后把肉捞出来放凉，然后用手撕成细条状，尽量撕得细一些。接着取适量肉丝在掌心，双手揉搓成肉蓉。炒锅里放少量无味的植物油比如玉米油，用不粘锅小火加热，倒入肉松蓉翻炒，加入白糖、生抽、鸡精和盐，一定要用小火避免炒糊。
小清新 评论 (5)
这方法看着简单，但手撕肉真的累死人，而且容易把肉弄成渣而不是松。建议高压锅压完后直接丢料理机打，再加糖酒酱炒干水分，效率高很多。
高压锅出来的肉其实挺湿的，直接撕容易粘手，建议稍微晾凉或者用手套操作更顺手。另外炒的时候千万别离人，肉松这东西一旦冒烟就糊了，那味道真的没法吃，建议全程盯着火候，或者最后用料理机打松一点更省事。
这个方法虽然传统，但手撕肉确实比料理机打的更有纤维感，不过揉搓和翻炒真的挺费手。建议炒的时候多撇点油，不然容易腻，最后出锅前撒点芝麻会更香。
这个方法确实经典，不过对于料理机用户来说，手动撕肉和揉搓太费手了。其实高压锅压烂的肉，直接倒进料理机里干磨，或者加点油打碎，效率能高很多。另外炒的时候糖和生抽的比例很关键，不然容易发苦或过咸，建议先少量多次加。
这方法确实传统，但用手撕肉再揉搓，手不得酸死啊？现在的料理机很多都带烘干和肉松模式，或者至少把肉煮软后用料理棒打碎，效率能高很多。而且这个方子里加白糖和生抽，做出来的应该是甜咸口，不知道会不会抢了肉本身的鲜味？