日本料理的筷子该怎么摆？日本料理的前景如何？
小太阳666 吃生鱼片时芥末的使用方式主要有两种。第一种是把生鱼片盘中的芥末挖一些到酱油碟里，和酱油搅拌均匀后直接蘸着吃。第二种是把芥末放在生鱼片上面，然后夹起鱼生在另一边轻轻蘸上酱油，注意不要让芥末和酱油混在一起。无论哪种方式，都要注意蘸取调料时只能轻轻沾取前三分之一，不要贪多。很多日本人对台湾人吃日料时大量使用芥末感到惊讶，其实少量佐料才能真正品尝到鱼片的鲜美原味。
小太阳666 评论 (4)
这种吃法确实能最大程度保留刺身的鲜甜，不像有些人那样把酱油碟搅得黄绿一片，全是芥末味，完全盖住了食材本身的优势。
其实这两种吃法没有绝对的对错，主要看个人口味和鱼生的档次。高档刺身往往只建议第二种，因为高品质芥末的辛辣是为了提鲜，混进酱油里反而会掩盖鱼本身的清甜，就像好茶不能加奶一样。至于你提到的台湾朋友大量用芥末，可能更多是为了去腥或追求刺激感，毕竟不是每个人都习惯生食的清淡。不过作为食客，尊重原做法确实是一种礼仪，但没必要对此感到惊讶，饮食文化本身就有很多元的选择嘛。
关于芥末那点事确实有讲究，很多人为了追求刺激或者以为那样够味，结果一大口下去直接呛得眼泪直流，反而完全吃不出食材的本味。其实真正懂行的人，都是怕破坏生鱼片本身的油脂香和鲜甜感，才会控制用量。至于摆筷子那些礼仪，其实现在也没那么严苛了，关键是别把筷子插饭里或者横放在碗上这种大忌就行，整体氛围舒适最重要，毕竟吃个饭没必要搞得像参加仪式一样紧张。
其实这两种方法都没绝对的对错，主要看个人口味和餐厅档次。不过确实，很多新手容易把芥末和酱油搅成一坨糊糊，那样太浪费鱼生的鲜味了。那种“沾一下前三分之一”的细节，体现了日料对食材本味的极致追求，这点值得点赞。