如何制作正宗的潮汕牛肉丸？

传统老师傅的配方里会加陈皮末提香，5000克精牛肉要剔净筋膜绞三遍。调馅时要分次加入1200克清水调开的干淀粉，不停搅打到肉馅起胶有弹性才算合格。

肉馅得冷藏一夜让味道融合，第二天取出来拌入陈皮末。挤成15克左右的丸子后要先泡水15分钟，再用小火慢煮定型。煮好的丸子要过冷水泡凉，这样肉质会收缩得更紧实弹牙。