如何制作正宗的潮汕牛肉丸？

传统做法要准备牛绞肉400克搭配50克肥猪绞肉增加油润感。先用菜刀剁碎这两种肉，加盐搅拌到黏性出现。这时候要分次加入25毫升葱姜水去腥，再放太白粉、蛋白和调料继续搅匀。

最关键的是要反复摔打肉糜，这样出来的丸子才有Q弹嚼劲。捏成丸子后放进微沸的锅里小火慢煮，看到浮起立即捞出，整个过程火候控制特别重要。