为什么用双立人煎炒锅煎饼会焦？

中餐的特点是火大、油烟重、油盐也多，不锈钢锅在这种环境下根本不适应，用不了几次就会变色。燃气灶的明火随便烧点油或者蛋白质沾在锅上，就会变得黑乎乎的，那些黑色和黄色的痕迹其实就是明火灼烧出来的。就算改用电磁炉，如果按照中餐习惯把锅烧得很热，油烟一出来，内壁一样会有黄色的污渍。所以我建议中餐用锅还是选铁锅，手艺好的用熟铁锅，手艺一般就用铸铁锅，掌握热锅凉油的技巧一点都不粘，铁锅才是中餐的最佳搭档。其实西餐里煎牛排这种需要大火的菜品，也都是用铸铁锅来煎的，不锈钢锅更多是用来小火煎或者做汤锅。